Produits fermiers

La Ferme Récébire vous propose ses fromage de brebis AOC Ossau Iraty, ses fromages d'Estives ou de vache à Issor dans les Pyrénées-Atlantiques (64).

Nos fromages fermiers suivent tous une même méthode traditionnelle de fabrication. Une production uniquement réalisée à partir du lait de nos animaux (chèvres, brebis et vaches). Un pur fromage de montagne, dont nous vous livrons un aperçu des étapes de fabrication :

  • Le lait est d’abord chauffé à la température idéale, soit 30°c, sans être pasteurisé ni thermisé.
  • Il est ensuite emprésuré, avant de procéder à son caillage, pendant 45 minutes.
  • Le lait caillé est alors brassé à la main avant une nouvelle chauffe jusqu’à 40°c (en continuant le brassage).
  • Celui-ci est laissé au repos pendant 15 minutes.
  • Vient l’étape du moulage et du pressage (c’est à ce moment là qu’est effectué le marquage de l’AOC, ainsi que le marquage d’une croix occitane, signe distinctif de notre fromage).
  • Le fromage entame ensuite une phrase de salage manuel qui dure 3 jours, avant de commencer l’affinage, qui durera entre 4 et 8 mois minimum pour le fromage de brebis.

fromages fermiers la Pierre Saint Martin

Les fromages

Fromage de brebis AOC Ossau Iraty

Tomme entière – environ 4,3kg – 16,50€ / kilo.

Vente au détail : 18,00€ le kilo.

Fromage pur chèvre (Tomme des Pyrénées)

Tomme entière – environ 1 kg – 20,00€ / kilo.

Vente au détail : 18,00€ le kilo (selon disponibilité).

Fromage pur vache (Tomme des Pyrénées)

Tomme entière – environ 4,3 kg – 12,00€ / kilo

Vente au détail : 12,00€ / kilo (selon disponibilité).

Fromage mixte vache / chèvre

Tomme entière – environ 4 kg – 15,00€ / kilo

Vente au détail : 16,00€ / kilo (selon disponibilité).

Fromage d’Estive pur brebis ou pur chèvre
(octobre à février, selon disponibilité)

Tomme entière – environ 4,3 kg – 20,00€ / kilo

Vente au détail : 20,00€ / kilo

Les autres produits fermiers

Agneau de lait label rouge des Pyrénées

Vendu entier : 11,00€ le kilo (environ 6-7 kg)

Demi-agneau (3-3,5kg) : 11,00€ / le kilo

Sur commande uniquement suivant période
(de décembre à mai).

Axoa de veau

bocal verre 650grs - 15€.

Axoa de brebis

bocal verre 650grs - 13€.

Saucisson de brebi

6€ pièce.

Chorizo de brebis

5€ pièce.

Greuil brebis

10€ / kg.

Aligot de brebis

8€ la barquette

Caissette de veau élevé sous la mère
(sur commande)

13€ - Kg

Panaché avec escalope, rôti, parisienne, sauté, côte, abats, pot au feu.

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