Nos fromages fermiers suivent tous une même méthode traditionnelle de fabrication. Une production uniquement réalisée à partir du lait de nos animaux (chèvres, brebis). Un pur fromage de montagne, dont nous vous livrons un aperçu des étapes de fabrication :
- Le lait est d’abord chauffé à la température idéale, soit 30°c, sans être pasteurisé ni thermisé.
- Il est ensuite emprésuré, avant de procéder à son caillage, pendant 45 minutes.
- Le lait caillé est alors brassé à la main avant une nouvelle chauffe jusqu’à 40°c (en continuant le brassage).
- Celui-ci est laissé au repos pendant 15 minutes.
- Vient l’étape du moulage et du pressage (c’est à ce moment là qu’est effectué le marquage de l’AOC, ainsi que le marquage d’une croix occitane, signe distinctif de notre fromage).
- Le fromage entame ensuite une phrase de salage manuel qui dure 3 jours, avant de commencer l’affinage, qui durera entre 4 et 8 mois minimum pour le fromage de brebis.
Les fromages
Fromage de brebis AOC Ossau Iraty
Tomme entière – environ 4,3kg – 16,50€ / kilo.
Vente au détail : 18,00€ le kilo.
Fromage d’Estive pur brebis ou pur chèvre
(octobre à février, selon disponibilité)
Tomme entière – environ 4,3 kg – 20,00€ / kilo
Vente au détail : 20,00€ / kilo
Fromage mixte chèvre-brebis
20€ - kg
Les autres produits fermiers
Agneau de lait label rouge des Pyrénées
Vendu entier : 11€ / kg (environ 6-7 kg)
Demi-agneau (3-3,5kg) : 11€ / kg
Coupé et mis sous vide : 13€ / kg
Sur commande uniquement suivant période
(de décembre à mai).
Axoa de veau
bocal verre 750grs - 17€.
Axoa de brebis
bocal verre 750grs - 15€.
Saucisson de brebis
6,50€ pièce.
Greuil brebis
10€ / kg.
Aligot de brebis
8€ la barquette
Caissette de veau élevé sous la mère
(sur commande)
13€ - Kg
Panaché avec escalope, rôti, parisienne, sauté, côte, abats, pot au feu.
Chevreaux
14€/kg entier ou 1/2 couper et sous vide
Boulette de brebis aux petits légumes
Le pot de 750g 15€.
